Travel

Технологии приготовления пищи – как цивилизации: рождаются, развиваются, взрослеют, набираются опыта, расцветают, входят в силу и – увы! – дряхлея, погибают. Так произошло с кухней мифической Атлантиды, кухней Адама и Евы, кухней питекантропов и неандертальцев, с кухней острова Пасхи.

Турецкая кухня сравнительно молода: ей даже нет тысячи лет. Поэтому, как юниор, она училась у мэтров и впитала понравившиеся элементы и технологии от соседей - арабских, армянских, греческих, итальянских, французских, да и славянских поваров. Важным фактором стали интернациональные составы гаремов турецкий правителей и вельмож: женщины из многих стран обменивались рецептами и культивировали те, которые в наибольшей степени способствовали мужской силе своих повелителей. Интегрально можно сказать, что турецкая кухня - это присредиземноморская кухня. Типчная черта - обилие съедобной зелени, овощей, фруктов и орехов.
Принято считать данную кухню монотонной — каждое кушанье думонстрирует вкус одного, главного продукта. Главный вкус не маскируется, не камуфлируется и не отбивается соусами или приправами. Мясо обязано сохранить все ароматы своей первоосновы (ягненка, барашка), бобовые гарниры честно докладыватьо себе: «Да, я фасоль!», баклажанам запрещено быть чем то иным, нежели баклажаны.